寒に入ったので休業日に今年もお味噌を仕込みました!
米麹の白味噌を自分で作るようになって30年です。
無農薬で美味しい北海道産の大豆と麹、20年くらい前に沖縄で出会って一味ぼれ(?)した塩にこだわって作っています。
煮炊き用のストーブと寸胴鍋が大活躍し、ドッタンバッタンと潰したり団子にしたり部屋中を大豆だらけにしながら1日がかりでとりあえず20㎏ 分を仕込みました。
その後、季節の蒸しパンの試作品を作りました😋

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